まずは「キノコ」。天然のアミノ酸がぎっしりと詰まっていて、疲労回復、免疫力アップ、精力増強のほかに、体内毒素を排出する役割まで。中国では、男のパワーアップステーションと呼ばれているほどだ。
御膳房 雲南キノコ火鍋 銀座店の「雲南キノコスッポン火鍋」（スッポンスープ（小・2人前）6800円、キノコ10種盛り合わせ 9680円）はコリコリした朱鷺色平茸、山伏茸、ポルチーニ茸など、それぞれの食感やうま味の違いが楽しく、キノコだけでも飽きさせないおいしさだ。
次は「スッポン」。カルシウムや亜鉛、鉄分などミネラルが豊富で、腎臓強化に役立つキング・オブ精力増強剤。コラーゲン、ビタミンB、Cも含むアンチエイジング成分の宝庫でもある。
食文化サロン 白金劉安の「天然スッポンと烏骨鶏のコラーゲンプディング」（1万2600円のコースの一品、アラカルト4800円）は、スッポンを丸ごと4時間以上蒸してエキスを完全抽出。烏骨鶏の卵と混ぜて蒸し上げ、軽い口当たりながら味わいは濃厚。
最後に「ナマコ」。中国語で「海参」（海の人参）と書くのは、朝鮮人参と同じ滋養強壮作用があるとされるため。ビタミン、カルシウム、亜鉛、鉄などをバランスよく含んでいる。
中国薬膳料理 星福（シンフウ） 銀座本店の「薬膳養生スープ」（3150円）は、ナマコと朝鮮人参に、免疫力を高めるアガリスク茸やオウギなど約10種類の漢方をスープで2時間蒸したもの。カラダの芯から指先までじんわりと熱さがしみ渡る。
おいしくてカラダにいい注目食材を食べて、ストレスの多い毎日を乗り切ろう！
【『UOMO』2011年6月号（4月23日発売）『中華料理特集』より】
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